1: 名無しのがるび 23/08/14(月) 12:08:47 主
結構センス問われる
2: 名無しのがるび 23/08/14(月) 12:10:49
センスやなくて手間やね
霜降りをするとか
煮汁の温度下げないように1度に煮る魚の量を減らすとか
そういう部分でいかに雑味を減らすかがメインで味付けのセンスなんてもんは特に無いよ
素材の良し悪しで決まるシンプルなレシピだし
霜降りをするとか
煮汁の温度下げないように1度に煮る魚の量を減らすとか
そういう部分でいかに雑味を減らすかがメインで味付けのセンスなんてもんは特に無いよ
素材の良し悪しで決まるシンプルなレシピだし
5: 名無しのがるび 23/08/14(月) 12:13:14 主
>>2
あるやろ
魚の身質や脂の量で合う醤油や砂糖の量が変わってくるしどういう醤油を使うかも重要
あるやろ
魚の身質や脂の量で合う醤油や砂糖の量が変わってくるしどういう醤油を使うかも重要